TGroothuisGrid = class(TDBGrid) {!}
published
  property OnClick;
end;

Это все! OnClick уже объявлен в TControl как защищенное свойство. Все, что вы должны сделать, это опубликовать это свойство в компоненте-наследнике, зарегистрировать его (смотри гл. 8 Руководства по созданию компонентов, Component Writer's Guide) и использовать взамен TDBGrid.